איך להכין סטייק בוער דיאן

/
/
/
389 Views

"אופה!" הקהל שאג בעוד להבות רקדו על האוכל.

תארו לעצמכם חברים טובים, אוכל מדהים ובידור שמובילים אתכם בקסם לארץ זרה.

תמיד הנחתי שסאגנאקי, מתאבן הגבינה הלוהט שכוסה באופן דרמטי בברנדי והעלה באש בתצוגה מרהיבה על שולחן השולחן, מקורו ביוון. עם זאת, בזמן חופשה ביוון בשנות ה-80, למדתי שמקורו של Saganaki כלל לא ביוון. במקום זאת, טוענים ש-saganaki מקורו בעיר הולדתי.

האוכל במסעדות של העיירה היוונית של שיקגו במהלך שנותיי הצעירות הותיר רושם צורב על חיבתי לתיאטרון באוכל ובידור.

כשהאביב מתקרב, הדמיון שלי נדלק על ידי חזיונות של מנות ראשונות בוערות המאירות ארוחות ערב שלווה, לאור ירח, מתחת לחופה המתנודדת של עצי החצר האחורית. עם או בלי האדוות המשקפות מבריכת שחייה בחצר האחורית, תפאורת גן המעיינות של Tallahassee מושלמת לעריכת ערב מסנוור.

כשהגעתי לארכיון הקולינרי שלי, קטפתי מתכון לוהט ישן ואהוב שנהגתי להכין לעתים קרובות לארוחות ערב מיוחדות.

לארוחת ערב אביבית ייחודית, הקלות והאלגנטיות של סטייק דיאן מספקות את הרעש והרומנטיקה שישאירו את האורחים שלכם לשיר לכם "אוה" ו"אהה" ללא תשלום.

סטייק דיאן הוא מאכל וינטג' משובח. אני לא בדיוק בטוח מתי המנה הזו הגיעה. המחקר שלי העלה שזו המצאה אמריקאית של סוף שנות ה-50 ותחילת שנות ה-60, כאשר התפריטים בהשראת הצרפתית של ג'וליה צ'יילד והבית הלבן של קנדי ​​תרמו תודעה עשירה ורזה לנוף הקולינרי של האומה שלנו. לפני ובמהלך אותה תקופה, רבות מהמסעדות הטובות ביותר של המדינה היו ידועות בהצגת אוכל עם בימוי ראוותני.

השף המנהל מייקל לומונאקו ממסעדת "21" האגדית בניו יורק צייר בספר הבישול "21" תיאור מעורר תיאבון של מנה ראשונה של סטייק דיאן ועידן הזוהר. לומונאקו כותבת, "ב-21' סטייק דיאן מוכנה באופן מסורתי לצד השולחן על ידי הקברניטים או מייטר וולטר וייס. בשר הבקר רוחש במחבת נחושת גדולה עם ברנדי מתלקח ורוטב מבעבע עושה מופע נפלא שמזכיר את הימים שבהם המפרי בוגרט וחברים יגיע בחצות לאחר הפתיחה החדשה ביותר בברודווי."

אבל אתה לא צריך לנסוע לניו יורק, שיקגו או אתונה, יוון! אתה יכול ליצור סטייק לוהט להפליא דיאן ממש בבית.

אם לא נוח לכם להצית את האוכל, המנה טעימה באותה מידה ללא הלהבה הדרמטית.

מגישים עם סלט קיסר קלאסי, ברוסקטה כפרית, יין אדום מיושן בציר, קינוח משולהב וקרט של הבעה אומנותית לארוחת ערב נצחית וטעימה עם או בלי פירוטכניקה.

סטייק בוער דיאן

מדליוני שקדי בקר, 1 לאדם דק לדק של 1 אינץ'

1 כף. חמאה

מלח ים, לפי הטעם

פלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם

תערובת תיבול יוונית, לפי הטעם

1 כוס פטריות טריות, פרוסות

שום, לפי הטעם

בצל שאלוט, לפי הטעם

מיץ לימון, לפי הטעם

1 כוס קוניאק או ברנדי

2 כפות. דובדבן

2 כפיות. חרדל דיז'ון

1 כוס ציר בקר או עגל מצומצם

1 כוס שמנת

2 כפות. בצל ירוק, קצוץ

1 כפית. כל פטרוזיליה ועירית

1. ממיסים חמאה במחבת כבדה על אש בינונית.

2. מתבלים את בשר הבקר במלח ים, פלפל ותיבול יווני.

3. מוסיפים 2 סטייקים בכל פעם וצורבים לא יותר משתי דקות לכל צד.

4. מעבירים סטייקים לצלחת מחוממת בתנור.

חזור על שלבים 1 עד 4 עבור סטייקים נוספים.

בינתיים מקפיצים פטריות, שום ובצלצלי שאלוט כ-2 דקות בחמאה, קורטוב של תבלינים אהובים ומעט לימון. מנמיכים את האש, מורידים את המחבת מהכיריים ומוסיפים קוניאק או ברנדי. מחזירים את המחבת למבער ומבשלים על אש נמוכה. מוסיפים שרי וחרדל דיז'ון. מוסיפים ציר בקר או עגל ומבשלים עוד דקה.

מוסיפים שמנת ומביאים לרתיחה כמעט. מסירים מהאש ומוסיפים בצל ירוק קצוץ, פטרוזיליה ועירית. מטגנים את מדליוני הבקר. אם נוח לכם לבער אוכל, אפשר לעשות זאת במטבח או לצד השולחן. הטו בזהירות את המחבת עם הרוטב והסטייק, יוצקים עוד מעט ברנדי לקצה הקדמי של המחבת ומדליקים בגפרור.

(ג) קתי דמרון, קתי דמרון ושותפיו

מאמר זה מתוך טור העיתון "מבדר עם קתי" הופיע במקור ב-28 בפברואר,2007.



Source by Kathi Dameron

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר.

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2022. www.blogthenticity.com All Rights Reserved